皮蛋適用人群
1、火旺者宜。
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心管病、肝疾病患者少食。
皮蛋的食用禁忌
食用皮蛋應配以姜末和醋毒;皮蛋好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時,可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂,顫動大的品質好,無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動,品質好的無響聲,品質差的有響聲,聲音越大品質越差;用燈光視,若蛋內大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋,若大部分呈黃褐色,則為未成熟皮蛋。
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一方面通過破壞蛋表的膠質膜,提高蛋殼的通透性,來滿足胚胎發育過程中的氣體交換;同時還可以提高蛋內外熱量的傳遞性能,充分利于種蛋的吸熱和散熱特性。
而另一方面,洗蛋所用的藥液本身就是一種廣譜消藥,可殺滅蛋表微生物,減少種蛋因造成的胚胎。
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食材
主要材料:雞蛋或鴨蛋。
配料:有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。
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