焦亞硫酸鈉防褐變的作用,酶促褐變常發生在水果、薯類食品中,焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用,焦亞硫酸鈉,0.0001%SO2的就能降低20%的酶活性,0.001%SO2的就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變;另外,可以消耗食品組織中的氧,起脫氧的作用;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應,防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應,從而具有防褐變的作用。
焦亞硫酸鈉
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 ? ?稱 : 重硫氧
分 子 式 : Na2S2O5
分 子 量 : 190.10
化學成分 : ?本品含Na2s2o5不得少于96.5.0%
焦亞硫酸鈉對葡萄貯藏的保鮮作用
以無核白雞心葡萄為實驗,在冷藏條件下,焦亞硫酸鈉廠家,2%焦亞硫酸鈉是較適合葡萄貯藏的保鮮劑,焦亞硫酸鈉是什么,該保鮮劑下,葡萄的維生素C含量、可溶性固形物含量、總酸含量、還原糖含量的下降速度減慢,有效降低葡萄的腐爛率,增加了好果率。
產品介紹
焦亞硫酸鈉
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 ? ?稱 : 重硫氧
分 子 式 : Na2S2O5
分 子 量 : 190.10
化學成分 : ?本品含Na2s2o5不得少于96.5%
性狀: ? ? ? ? 本品為無色至類白色結晶或結晶性粉末,味酸、咸在水中易溶,焦亞硫酸鈉是什么東西,在乙醇中極微溶解
焦亞硫酸鈉對小麥淀粉糊化特性
焦亞硫酸鈉對小麥淀粉糊化特性的影響和添加乳酸相似,含量達到3.3 mg/kg時,峰值黏度、回生值分別下降了18.0%和18.9%。小麥淀粉中α-淀粉酶活性達到123.1 U/100 mL時,峰值黏度、回生值分別降低了45.7%和97.0%。,適量添加焦亞硫酸鈉以及盡量避免使用α-淀粉酶活性高的新小麥或發芽小麥制粉,有利于解決小麥淀粉在應用中出現的粘連、凝膠強度不夠等問題。
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